음식점·술집 단골 관리: 12가지 아이디어 (계산 예시 포함)

음식점 멤버십이 이뤄야 할 것

음식점 단골 관리를 위한 멤버십은 음식을 공짜로 퍼주는 게 아닙니다. 목표는 아주 구체적인 세 가지입니다.

• 처음 온 손님이 두 번째로 오게 하기. 가장 어려운 고비입니다.
• 어차피 임대료와 인건비가 나가는 한가한 요일·시간대 테이블 채우기.
• 주류, 디저트, 예약, 단체 모임처럼 마진 좋은 메뉴로 객단가 올리기.

술집도 규모만 작을 뿐 같은 논리입니다. 객단가는 작고, 방문은 잦고, 빈 시간대가 있습니다. 아래 아이디어는 둘 다에 쓸 수 있고, 한쪽에 더 맞는 건 따로 표시했습니다.

시작 전 규칙 하나: 리워드는 메뉴 가격이 아니라 원가로 계산하세요. 5.50유로짜리 디저트의 원가는 1.50유로일 수 있습니다. 이 차이가 프로그램이 돈이 되느냐를 가릅니다.

※ 금액 예시는 유로입니다. 우리 가게 가격과 원가로 다시 계산해 보세요.

음식점·술집을 위한 12가지 아이디어

1. 다음 방문용 캐시백

방식: 결제할 때마다 결제액의 일정 비율이 매장에서 쓰는 잔액으로 카드에 들어갑니다. 잔액이 휴대폰에 보이니 「가게에 뭔가 기다리고 있다」는 걸 떠올리게 합니다.

비용 (예시): 캐시백 5%면 60유로 저녁에 3유로 잔액. 다시 와야만 비용이 생기고, 다시 오면 3유로보다 많이 씁니다.

측정: 발행된 잔액 대비 사용된 잔액, 다음 방문까지의 일수.

2. 점심 메뉴 10번에 1번 무료

방식: 점심 메뉴 전용 스탬프 카드. 10번 먹으면 11번째 무료. 평일 점심을 밖에서 해결하는 직장인을 위한 겁니다.

비용 (예시): 점심 14유로, 식재료 원가 약 5유로. 10번마다 1번 무료는 판매가의 약 9%, 실제 원가로는 140유로 매출당 5유로입니다.

측정: 카드를 쓰는 점심 손님 수와 주간 도장 수.

3. 등급이 있는 금액 포인트

방식: 1유로당 1포인트, 200포인트면 15유로 할인. 등급을 붙일 수도 있습니다. 연간 이용액이 일정 수준을 넘으면 「단골」 등급이 되어 방문할 때마다 디저트나 음료 한 잔 서비스.

비용: 이 예시에서 후불 7.5%. 등급 혜택은 이미 많이 쓴 손님만 받습니다.

측정: 등급별 손님 수와 등급별 평균 결제액.

4. 생일 디저트나 와인 한 병

방식: 생일 며칠 전 자동 알림(Pro·Cadena): 「이번 달 생일은 저희 가게에서. 테이블 디저트는 저희가 준비할게요.」

비용 (예시): 4인이 120유로를 쓰는 테이블에 원가 1.50유로 디저트 4개, 6유로.

측정: 카드 손님의 생일 예약 수와 그 테이블 결제액.

5. 한가한 요일 예약 유도

방식: 화요일 저녁은 늘 반쯤 비어 있습니다. 월요일에 알림: 「내일 화요일 저녁, 카드 손님 잔액 2배.」 잠금 화면에 도착합니다.

비용: 그날만의 추가 캐시백, 그것도 원래 비었을 테이블에. Local 요금제는 알림 월 4회이니 가장 한가한 저녁에 쓰세요.

측정: 그날 손님 수를 직전 4주 평균과 비교.

6. 점심시간 근처 알림

방식: 손님이 가게 앞을 지날 때 잠금 화면에 카드가 뜹니다(「오늘 점심 특선은 김치찌개예요」). 월렛 위치 정보를 쓰며 Pro·Cadena에서 가능합니다.

비용: 직접 비용 없음.

측정: 켜기 전후 카드 손님 대상 점심 판매량.

7. 음식점 기프트 카드

방식: 잔액이 있고, 충전 가능하며, 유효기간은 선택인 카드. 크리스마스, 발렌타인데이, 어버이날, 명절, 거래처 선물로. 대금은 매장 계산대에서 받고 휴대폰으로 잔액을 충전합니다. 아이디어는 소상공인 기프트 카드 가이드에, 유효기간 등은 관련 규정을 확인하세요.

비용: 0. 선결제 매출입니다. 받는 사람은 대개 아직 우리 가게를 모르는 사람입니다.

측정: 시즌별 판매 금액과, 받은 사람 중 자기 돈으로 다시 온 사람 수.

8. 와인·전통주 클럽

방식: 월 구독. 매달 추천 한 병(포장 또는 매장에서)과 3개월마다 시음회. 손님은 카드에서 이용 현황을 보고, 대금은 매장 계산대에서 받으니 수수료가 없습니다. 가격 정하는 법은 구독 멤버십 매장 만들기에서.

비용 (예시): 9유로에 사서 메뉴에 22유로로 파는 한 병. 월 20유로 회비라면 마진이 남고, 고정 수입과 병을 찾으러 오는 손님이 생깁니다.

측정: 활성 회원 수, 해지 수, 수령 방문 때의 추가 주문액.

9. 술집: 생맥주나 커피 10잔째

방식: 생맥주나 커피 스탬프 카드. 10잔이면 다음 한 잔 무료. 거의 매일 오는 단골이 있는 동네 가게에.

비용 (예시): 생맥주 2.50유로, 원가 약 0.60유로. 10잔마다 한 잔이면 25유로 매출당 0.60유로어치 상품입니다.

측정: 활성 손님 1인당 주간 주문 잔 수.

10. 술집: 해피아워 알림

방식: 오후 5시 알림: 「7시까지 카드 손님 두 번째 안주 반값.」 점심과 저녁 사이 시간대를 위한 겁니다.

비용: 지금은 거의 비어 있는 시간대의 할인뿐.

측정: 알림 보낸 날과 안 보낸 날의 그 시간대 매출 비교.

11. 두 번째 방문 확실하게

방식: 가입하면 자동 환영 메시지(Pro·Cadena)가 가고, 30일 안 다음 방문에 쓸 혜택(애피타이저 하나나 커피 인원수만큼)이 붙습니다.

비용 (예시): 원가 2유로 애피타이저. 다시 왔을 때만.

측정: 가입자 중 30일 안에 다시 온 비율. 프로그램 전체에서 가장 중요한 숫자입니다.

12. 보고 싶었어요

방식: 매주 오던 손님이 30일째 안 오면, 다시 올 이유를 담은 자동 알림을.

비용: 제공하는 혜택만큼, 돌아온 사람에게만.

측정: 알림 받은 손님의 이후 14일 내 방문 수.

요약표: 아이디어, 카드, 비용

캐시백, 포인트, 스탬프 사이에서 고민된다면 포인트·스탬프·캐시백 차이를 예시와 함께 비교해 두었습니다.

손님이 헷갈리지 않게 카드 조합하기

음식점에는 평일 단골과 주말 손님, 두 부류가 있는 게 보통입니다. Stampaz에서는 한 매장에서 여러 카드를 동시에 쓸 수 있습니다(Local 2장, Pro 10장). 무리 없는 조합:

1. 메인 카드: 모두를 위한 캐시백이나 금액 포인트.
2. 두 번째 카드: 점심 스탬프나 와인·전통주 클럽, 원하는 사람만.

처음부터 세 장 이상은 혼란의 원인입니다. 직원이 익숙해지면 연말에 기프트 카드를 더하세요.

홀에서 직원이 하는 일

카드를 안내할 때는 자리에 앉을 때가 아니라 계산서를 가져갈 때입니다.

• 계산서 옆에 QR 안내판을 함께: 「이거 찍으시면 오늘 식사부터 적립돼요.」
• 계산할 때 매장 어떤 휴대폰으로든 손님 카드를 스캔. 계정도 앱도 필요 없고 중복 스캔 방지 기능이 있습니다.
• 바 자리라면 맥주 탭이나 커피 머신 옆에 포스터를.

손님은 몇 초 만에 애플 월렛이나 구글 월렛에 카드를 저장하고, 둘 다 쓰지 않는 손님에게는 웹 카드가 있습니다.

매달 봐야 할 숫자

• 신규 가입과 그중 30일 안에 다시 온 수.
• 활성 손님 1인당 월 방문 수.
• 카드 손님 vs 비카드 손님 평균 객단가.
• 원가 기준 리워드 비용: 사용된 잔액, 무료로 나간 점심, 디저트.
• 알림 보낸 주의 한가한 요일 좌석 점유율.

데이터는 모든 요금제에서 CSV로 내보낼 수 있어 간단한 스프레드시트로 관리할 수 있습니다.

비싸게 치르는 실수

• 원가를 안 보고 메뉴 가격으로 할인. 전 메뉴 15% 할인은 주류 마진을 다 먹을 수 있습니다.
• 피크 시간에만 쓰는 리워드. 필요하면 토요일 저녁은 제외하고, 그걸 분명히 알리세요.
• 이유 없는 알림. 알림마다 혜택, 신메뉴, 행사 같은 구체적인 내용을.
• 모은 걸 무시하고 규칙 변경. 손님의 잔액과 포인트는 항상 지켜 주세요.

이번 주에 시작하세요

Stampaz에서는 템플릿을 고르고, 로고와 매장 사진을 올리고, 규칙과 리워드를 정한 뒤 포스터를 인쇄하면 됩니다. 약 5분, 수수료 없이, 손님에게 앱 설치를 부탁할 필요도 없습니다.

예시와 템플릿은 음식점 스탬프 카드 페이지와 술집·바 페이지에 있습니다. 요금과 전체 기능은 홈에서 확인하세요.