Como fidelizar clientes em restaurante e bar: 12 ideias com contas

O que um programa de fidelidade precisa resolver num restaurante

Saber como fidelizar clientes em restaurante não é sair dando refeição de graça. São três coisas bem concretas:

• Fazer o cliente de um dia voltar uma segunda vez. É o salto mais difícil.
• Encher as mesas dos dias e horários fracos, que você paga do mesmo jeito.
• Subir o tíquete com itens de mais margem: vinho, sobremesa, encomendas, eventos.

O bar segue a mesma lógica em escala menor: tíquete pequeno, muita frequência e horários mortos. As ideias valem para os dois; quando uma é mais de bar ou mais de restaurante, eu aviso.

Uma regra antes: calcule cada prêmio pelo seu custo, não pelo preço do cardápio. Uma sobremesa de 5,50 € pode custar 1,50 €. Essa diferença decide se o programa dá lucro. Os valores são exemplos em euros.

12 ideias para o seu restaurante ou bar

1. Cashback para a próxima visita

Mecânica: a cada pagamento, o cliente recebe uma porcentagem como saldo no cartão para gastar na casa. O saldo aparece no celular e lembra que tem algo esperando.

Custo. Exemplo: com 5 % de cashback, um jantar de 60 € deixa 3 € de saldo. Só custa se ele voltar, e quando volta gasta mais de 3 €.

Como medir: saldo emitido vs. saldo resgatado, e dias até a próxima visita.

2. Almoço executivo ×10

Mecânica: cartão de carimbos só para o almoço executivo, o prato feito ou o prato do dia: 10 almoços, o 11.º grátis. Pensado para quem trabalha perto e almoça fora durante a semana.

Custo. Exemplo: almoço a 14 € com uns 5 € de custo de comida. Dar um a cada 10 é 9 % sobre o preço e, no custo real, 5 € a cada 140 € vendidos.

Como medir: clientes do almoço com cartão ativo e almoços carimbados por semana.

3. Pontos por valor gasto com níveis

Mecânica: 1 ponto por euro; com 200 pontos, 15 € de desconto. Com níveis opcionais: acima de certo gasto anual, o cliente vira “Habitual” e ganha sobremesa ou um licor da casa a cada visita.

Custo: 7,5 % diferido no exemplo, mais o mimo do nível, só para quem já deixou muito dinheiro.

Como medir: clientes por nível e gasto médio de cada nível.

4. Aniversário com sobremesa

Mecânica: aviso automático alguns dias antes do aniversário (Pro e Cadena): “Comemore aqui este mês: a sobremesa da mesa é por nossa conta”.

Custo. Exemplo: quatro sobremesas que custam 1,50 € cada, 6 €, numa mesa de quatro que gasta 120 €.

Como medir: reservas de aniversário de clientes com cartão e gasto dessas mesas.

5. Reservas nos dias fracos

Mecânica: terça à noite o salão fica meio vazio. Na segunda você manda: “Amanhã, jantando com o seu cartão, cashback em dobro”. Chega na tela de bloqueio.

Custo: um cashback extra só nesse dia, sobre mesas que estariam vazias. No Local são 4 avisos por mês: use nas piores noites.

Como medir: couverts desse dia vs. a média das quatro semanas anteriores.

6. Aviso por proximidade na hora do almoço

Mecânica: o cartão aparece na tela de bloqueio quando o cliente passa perto (“Hoje tem feijoada no almoço”). Usa a localização do Wallet; disponível no Pro e no Cadena.

Custo: nenhum direto.

Como medir: almoços vendidos a clientes com cartão antes e depois de ativar.

7. Vale-presente do restaurante

Mecânica: cartão com saldo, recarregável e validade opcional. Para Natal, Dia dos Namorados (12 de junho no Brasil; 14 de fevereiro em Portugal), Dia das Mães ou presentes corporativos. Você cobra no caixa e carrega o saldo pelo celular. Mais ideias em vale-presente para pequenos negócios; confira as regras de consumo sobre validade.

Custo: nenhum; é venda antecipada. E quem recebe muitas vezes não conhecia a casa.

Como medir: saldo vendido por campanha e quantos presenteados voltam pagando.

8. Clube do vinho

Mecânica: assinatura mensal: uma garrafa selecionada para levar ou tomar na mesa todo mês, mais uma degustação a cada trimestre. O cliente vê os usos no cartão. Você cobra no caixa, sem comissão. Como precificar: clube de assinatura para loja.

Custo. Exemplo: uma garrafa comprada a 9 € e vendida no cardápio a 22 €. Uma mensalidade de 20 € deixa margem e garante receita fixa e clientes que voltam para buscar.

Como medir: sócios ativos, cancelamentos e gasto extra nas visitas de retirada.

9. Bar: o chope ou o café número 10

Mecânica: cartão de carimbos no chope ou no café: 10 e o próximo grátis. Para bar de bairro com clientela fiel.

Custo. Exemplo: chope a 2,50 € com custo de uns 0,60 €. Dar um a cada 10 são 0,60 € de produto a cada 25 € vendidos.

Como medir: consumo por cliente ativo por semana.

10. Bar: happy hour por notificação

Mecânica: às 18h, aviso: “Até as 20h, a segunda porção pela metade com o seu cartão”. Para o horário entre almoço e jantar.

Custo: o desconto só num horário hoje quase vazio.

Como medir: vendas do horário com aviso vs. o mesmo horário sem aviso.

11. Segunda visita garantida

Mecânica: no cadastro, o cliente recebe uma mensagem automática de boas-vindas (Pro e Cadena) com uma vantagem para a próxima visita nos 30 dias seguintes: uma entrada ou uma rodada de cafés.

Custo. Exemplo: uma entrada que custa 2 €, só se ele voltar.

Como medir: porcentagem de cadastros que voltam em 30 dias. É o número mais importante de todo o programa.

12. Sentimos sua falta

Mecânica: quem vinha toda semana e está há 30 dias sem aparecer recebe um aviso automático com um motivo para voltar.

Custo: o mimo que você oferecer, só para quem volta.

Como medir: visitas dos clientes avisados nos 14 dias seguintes.

Tabela resumo

Em dúvida entre cashback, pontos ou carimbos? Comparamos em pontos, carimbos ou cashback.

Como combinar cartões sem confundir o cliente

No restaurante é normal ter dois públicos: o da semana e o do fim de semana. Na Stampaz você pode ter vários cartões ao mesmo tempo (2 no Local, 10 no Pro). Uma combinação sensata:

1. Cartão principal: cashback ou pontos para todos.
2. Segundo cartão: carimbos do almoço executivo ou o clube do vinho, só para quem pede.

Mais de dois no começo confunde. Quando a equipe estiver segura, acrescente o vale-presente para o Natal.

Como a equipe faz no salão

A hora do cartão é ao levar a conta, não ao sentar:

• O garçom deixa a conta com o cartaz do QR ao lado: “Escaneando aqui, este jantar já conta”.
• Ao cobrar, lê o cartão do cliente com qualquer celular da casa. Sem contas nem apps, com proteção contra leitura dupla.
• No balcão, o cartaz perto da máquina de café ou da chopeira.

O cliente salva o cartão no Apple Wallet ou no Google Wallet em segundos; quem não usa nenhum tem o cartão web.

O que medir todo mês

• Cadastros novos e quantos voltam em 30 dias.
• Visitas por cliente ativo por mês.
• Tíquete médio com cartão vs. sem cartão.
• Custo dos prêmios pelo custo: saldo resgatado, almoços dados, sobremesas.
• Ocupação dos dias fracos nas semanas com aviso.

Exporte os dados em CSV (todos os planos) e leve para uma planilha simples.

Erros que saem caro

• Desconto sobre o cardápio sem olhar o custo. 15 % em tudo pode comer a margem da bebida.
• Prêmio que só vale no horário de pico. Bloqueie o sábado à noite se precisar, e deixe claro.
• Aviso sem motivo. Cada aviso traz algo concreto: vantagem, prato novo, evento.
• Mudar a regra sem respeitar o acumulado. Saldo e pontos do cliente se respeitam sempre.

Coloque no ar esta semana

Na Stampaz você escolhe o modelo, sobe o logo e uma foto da casa, define regra e prêmio e imprime o cartaz. Uns 5 minutos, sem comissões e sem o cliente baixar app.

Exemplos na página de cartão fidelidade para restaurante e na de cartão fidelidade para bar. Preços e tudo o que está incluído, na página inicial.