餐厅会员营销：餐厅和酒吧的 12 个会员计划做法（账都算好了）

餐饮业的会员计划要达成什么

餐厅会员营销不是送饭，而是三件很具体的事：

• 让只来过一次的客人再来第二次。 这是最难的一步。
• 填满淡日和淡时的桌子，那些时段的房租和人工照样要付。
• 提高客单价，靠毛利更高的东西：酒水、甜点、预订、包场。

酒吧也是同样的逻辑，只是规模更小：客单价小、频率高、有空档时段。下面的做法两者都适用；更偏酒吧或更偏餐厅的，我会注明。

开始前一条规则：每个奖励都按你的成本算，而不是菜单价。一份 5.50 € 的甜点成本可能只有 1.50 €。这个差额决定了计划赚不赚钱。

餐厅或酒吧的 12 个做法

1. 下次消费返现

玩法： 每次结账，按比例返还为卡里的店内余额。余额显示在手机上，提醒他还有东西等着他。

成本（例子）： 返现 5%，一顿 60 € 的晚餐留下 3 € 余额。只有他回来才花你的钱，而他回来时消费会超过 3 €。

怎么衡量： 发出的余额 vs 使用的余额，以及到下次到店的天数。

2. 工作日套餐 ×10

玩法： 只针对工作日套餐的集章卡：吃 10 次，第 11 次免费。面向工作日在外吃饭的上班族。

成本（例子）： 套餐 14 €，食材成本约 5 €。每 10 份送 1 份，按售价 9%；按真实成本，是每卖 140 € 付出 5 €。

怎么衡量： 持有效卡的套餐顾客数，以及每周盖章的套餐数。

3. 按金额积分加等级

玩法： 每 1 € 积 1 分，200 分抵 15 €。可选等级：年消费达到一定金额，升为“常客”，每次到店送甜点或一杯餐后酒。

成本： 例子中延后约 7.5%，加上等级的小礼，只有已经花了很多钱的人才拿得到。

怎么衡量： 各等级人数和各等级的平均消费。

4. 生日送甜点或一瓶酒

玩法： 生日前几天自动发消息（Pro 和 Cadena）：“本月来我们这儿过生日吧，整桌甜点我们请。”

成本（例子）： 四份甜点，每份成本 1.50 €，共 6 €，这一桌四人消费 120 €。

怎么衡量： 持卡顾客的生日订位数，以及这些桌的消费。

5. 淡日订位

玩法： 周二晚上店里半空。周一发提醒：“明天周二凭卡用餐，返现翻倍。”直达锁屏。

成本： 只在那天多出的返现，而那些桌子本来是空的。Local 方案每月 4 条推送，用在最差的晚上。

怎么衡量： 当天上座数 vs 前四周平均。

6. 午间路过提醒

玩法： 顾客路过店门时，卡出现在锁屏上（“今天套餐有红烧肉”）。用 Wallet 定位，Pro 和 Cadena 可用。

成本： 没有直接成本。

怎么衡量： 开启前后持卡顾客的套餐销量。

7. 餐厅礼品卡

玩法： 储值卡，可充值，可选有效期。适合春节、情人节、母亲节或公司送礼。在你的收银台收钱，用手机充值。更多思路见 储值卡与礼品卡；设定有效期前先查当地消费法规。

成本： 没有，这是预收款。收卡的人常常是从没来过的新客。

怎么衡量： 每次活动卖出的余额，以及有多少收卡人之后自费回来。

8. 酒水俱乐部

玩法： 按月订阅：每月一瓶精选酒（茶或精酿也行），外带或堂食，再加每季度一次品鉴。顾客在卡上看到使用情况。在你的收银台收钱，不抽成。定价方法见 付费会员制度。

成本（例子）： 一瓶进价 9 €、菜单价 22 € 的酒。月费 20 € 有利润，还给你稳定收入和每月回来取酒的顾客。

怎么衡量： 有效会员数、退订数，以及取酒时的额外消费。

9. 酒吧：第 10 杯啤酒或咖啡

玩法： 啤酒或咖啡集章卡：10 杯，下一杯免费。适合有固定熟客的街坊酒吧。

成本（例子）： 一杯啤酒 3 €，成本约 0.70 €。每 10 杯送 1 杯，就是每卖 30 € 付出 0.70 € 的产品成本。

怎么衡量： 每位活跃顾客每周的消费杯数。

10. 酒吧：推送“欢乐时光”

玩法： 下午 6 点推送：“到 8 点，凭卡第二份小食半价。”针对午餐和晚餐之间的空档。

成本： 只是现在几乎空着的时段的折扣。

怎么衡量： 有推送 vs 没推送时同一时段的销量。

11. 保证第二次到店

玩法： 顾客办卡时，自动收到欢迎消息（Pro 和 Cadena），附一个 30 天内下次到店可用的好处：一份前菜或一轮饮料。

成本（例子）： 一份成本 2 € 的前菜，只在他回来时才产生。

怎么衡量： 办卡顾客中 30 天内回来的比例。这是整个计划最重要的数字。

12. 好久不见

玩法： 每周都来的顾客 30 天没出现，自动发一条带回店理由的消息。

成本： 你送出的小礼，只给回来的人。

怎么衡量： 收到消息的顾客在 14 天内的到店数。

汇总表：做法、卡和成本

在返现、积分和集章之间犹豫？看 积分、集章还是返现？ 里的例子。

多张卡怎么搭配才不让顾客晕

餐饮常有两类客人：工作日的和周末的。Stampaz 可以在同一家店同时开多张卡（Local 2 张，Pro 10 张）。合理的组合：

1. 主卡： 人人都用的返现或按金额积分。
2. 第二张卡： 工作日套餐集章，或酒水俱乐部，只给有需要的人。

一开始超过两张会让人糊涂。员工熟练后，再在节日前加礼品卡。

前厅员工怎么做

推会员卡的时机是送账单时，不是刚坐下时：

• 服务员把账单和二维码桌牌一起放下：“扫一下，这顿就能累积。”
• 结账时，用店里任何一部手机扫顾客的卡。不用账号也不用 App，带防重复扫码。
• 吧台的话，把海报放在咖啡机或啤酒龙头旁边。

顾客几秒就能把卡存进 Apple Wallet 或 Google Wallet；两者都不用的人有网页卡。

每月看什么

• 新办卡数，以及其中 30 天内回来的比例。
• 每位活跃顾客每月的到店次数。
• 持卡 vs 不持卡的平均客单价。
• 按成本价计算的奖励成本： 使用的余额、送出的套餐、甜点。
• 有推送那几周的淡日上座率。

导出 CSV（所有方案都可以），放进一张简单的表格。

代价很高的错误

• 按菜单价打折却不看成本。 全场 85 折可能吃掉酒水的全部利润。
• 奖励只在你的高峰时段能用。 需要的话就排除周六晚上，并说清楚。
• 没事乱发推送。 每条都要带点具体的东西：优惠、新菜、活动。
• 改规则却不认已有累积。 顾客的余额和积分永远要认。

这周就开始

用 Stampaz 选模板，上传 logo 和店内照片，定规则和奖励，打印海报。约 5 分钟，不抽成，顾客不用下载任何 App。

示例和模板见 餐厅电子会员卡 和 酒吧电子会员卡。价格和全部功能，看 首页。