Fidélisation client restaurant et bar : 12 idées chiffrées

Ce que doit apporter la fidélisation client en restaurant

La fidélisation client en restaurant ne consiste pas à offrir des repas. Elle sert trois objectifs très concrets :

• Faire revenir une deuxième fois le client d'un soir. C'est l'étape la plus difficile.
• Remplir les tables des jours et services creux, que vous payez de toute façon.
• Augmenter l'addition avec des produits à plus forte marge : vin, desserts, traiteur, privatisations.

Un bar suit la même logique à plus petite échelle : petits tickets, beaucoup de fréquence et des heures mortes. Les idées ci-dessous valent pour les deux ; quand l'une est plus « bar » ou plus « restaurant », c'est indiqué.

Une règle avant de commencer : calculez chaque récompense sur votre coût, pas sur le prix de la carte. Un dessert à 8 € peut vous coûter 2 €. C'est cet écart qui rend un programme rentable ou non.

12 idées pour votre restaurant ou votre bar

1. La cagnotte pour la prochaine visite

Principe : à chaque paiement, le client reçoit un pourcentage en avoir sur sa carte, à dépenser chez vous. Le solde s'affiche sur son téléphone et lui rappelle que quelque chose l'attend.

Coût. Exemple : avec 5 % de cagnotte, un dîner de 80 € laisse 4 € d'avoir. Ça ne vous coûte que s'il revient, et quand il revient, il dépense plus de 4 €.

Comment le mesurer : avoir émis vs avoir utilisé, et nombre de jours avant la visite suivante.

2. La formule du midi x10

Principe : une carte à tampons réservée à la formule du midi : 10 formules, la 11e offerte. Pensée pour les salariés du quartier qui déjeunent dehors en semaine, souvent avec leurs titres-restaurant.

Coût. Exemple : formule à 16 € avec environ 5 € de coût matière. En offrir une sur 10, c'est 9 % du prix, et sur le coût réel, 5 € pour 160 € vendus.

Comment le mesurer : clients de la formule avec une carte active et formules tamponnées par semaine.

3. Des points par euro avec paliers

Principe : 1 point par euro ; à 200 points, 15 € de remise. Avec paliers en option : au-delà d'un certain montant annuel, le client passe « Habitué » et a le café gourmand ou le digestif offert à chaque visite.

Coût : 7,5 % différé dans l'exemple, plus l'avantage du palier, réservé à ceux qui vous ont déjà beaucoup rapporté.

Comment le mesurer : clients par palier et dépense moyenne de chaque palier.

4. L'anniversaire avec dessert ou bouteille

Principe : un message automatique quelques jours avant l'anniversaire (Pro et Réseau) : « Fêtez votre anniversaire chez nous ce mois-ci : les desserts de la table sont offerts. »

Coût. Exemple : quatre desserts à 2 € de coût chacun, soit 8 €, pour une table de quatre qui dépense 160 €.

Comment le mesurer : réservations d'anniversaire des clients encartés et dépense de ces tables.

5. Les réservations des soirs creux

Principe : le mardi soir, la salle est à moitié vide. Le lundi, vous envoyez une notification : « Demain mardi, cagnotte doublée si vous dînez avec votre carte. » Elle arrive sur l'écran de verrouillage.

Coût : une cagnotte supplémentaire seulement ce jour-là, sur des tables qui seraient vides sinon. L'offre Local inclut 4 campagnes par mois : gardez-les pour vos pires soirs.

Comment le mesurer : couverts de ce jour vs la moyenne des quatre semaines précédentes.

6. Le rappel de proximité à midi

Principe : la carte apparaît sur l'écran de verrouillage quand le client passe devant (« Aujourd'hui, blanquette à l'ardoise »). Elle utilise la géolocalisation de Wallet ; disponible en Pro et Réseau.

Coût : aucun directement.

Comment le mesurer : formules vendues aux clients encartés avant et après activation.

7. La carte cadeau restaurant

Principe : une carte avec solde, rechargeable, date de validité en option. Pour Noël, la Saint-Valentin, la fête des mères ou les cadeaux d'entreprise. Vous l'encaissez à votre caisse et chargez le solde depuis le téléphone. Plus d'idées dans carte cadeau commerce local ; vérifiez la réglementation applicable à la durée de validité.

Coût : aucun ; c'est une vente encaissée d'avance. Et celui qui la reçoit ne vous connaissait souvent pas.

Comment le mesurer : montant vendu par opération et nombre de bénéficiaires qui reviennent en payant.

8. Le club des vins

Principe : un abonnement mensuel : une bouteille sélectionnée à emporter ou à boire sur place chaque mois, plus une dégustation par trimestre. Le client voit ses utilisations sur sa carte. Vous encaissez à votre caisse, sans commission. Pour fixer le prix, voir lancer un abonnement client.

Coût. Exemple : une bouteille achetée 10 € et vendue 28 € à la carte. Un abonnement à 25 € par mois laisse de la marge, vous assure une recette fixe et des clients qui reviennent la chercher.

Comment le mesurer : membres actifs, résiliations et dépense supplémentaire lors des visites de retrait.

9. Bar : le 10e demi ou le 10e café

Principe : une carte à tampons sur les demis ou les cafés : 10 et le suivant offert. Pour les bars de quartier avec des habitués quotidiens.

Coût. Exemple : demi à 4 € avec un coût d'environ 0,90 €. En offrir un tous les 10, c'est 0,90 € de produit pour 40 € vendus.

Comment le mesurer : consommations par client actif et par semaine.

10. Bar : l'happy hour par notification

Principe : à 17 h, une notification : « Jusqu'à 19 h, la deuxième planche à moitié prix avec votre carte. » Pensée pour le creux entre le déjeuner et l'apéro.

Coût : la remise, uniquement sur un créneau presque vide aujourd'hui.

Comment le mesurer : ventes du créneau avec notification vs le même créneau sans.

11. La deuxième visite assurée

Principe : à l'inscription, le client reçoit un message de bienvenue automatique (Pro et Réseau) avec un avantage pour sa prochaine visite dans les 30 jours : une entrée ou une tournée de cafés.

Coût. Exemple : une entrée qui vous coûte 3 €, seulement s'il revient.

Comment le mesurer : part des inscrits qui reviennent sous 30 jours. C'est le chiffre le plus important de tout le programme.

12. Vous nous manquez

Principe : si un client qui venait chaque semaine n'est pas passé depuis 30 jours, un message automatique avec une raison de revenir.

Coût : l'attention offerte, uniquement à ceux qui reviennent.

Comment le mesurer : visites des clients relancés dans les 14 jours suivants.

Tableau récapitulatif : idée, carte et coût

Vous hésitez entre cagnotte, points ou tampons ? Nous comparons points, tampons ou cagnotte avec des exemples.

Combiner les cartes sans perdre le client

En restauration, on a souvent deux publics : celui de la semaine et celui du week-end. Stampaz permet plusieurs cartes en même temps (2 en Local, 10 en Pro). Une combinaison sensée :

1. Carte principale : cagnotte ou points par euro pour tout le monde.
2. Deuxième carte : tampons de la formule du midi ou club des vins, pour ceux qui le demandent.

Plus de deux au départ, c'est trop. Quand l'équipe les maîtrise, ajoutez la carte cadeau pour les fêtes.

Comment l'équipe s'y prend en salle

Le bon moment pour la carte, c'est à l'addition, pas à l'installation :

• Le serveur apporte l'addition avec le chevalet QR à côté : « Si vous scannez ceci, ce dîner compte déjà. »
• À l'encaissement, il scanne la carte du client avec n'importe quel téléphone du restaurant. Sans comptes ni appli, avec protection contre le double scan.
• Au bar, l'affiche se place près de la machine à café ou de la tireuse.

Le client enregistre la carte dans Apple Wallet ou Google Wallet en quelques secondes ; celui qui n'utilise aucun des deux a une carte web.

Ce qu'il faut mesurer chaque mois

• Nouvelles inscriptions et combien reviennent sous 30 jours.
• Visites par client actif et par mois.
• Addition moyenne avec carte vs sans carte.
• Coût des récompenses au prix de revient : avoir utilisé, formules offertes, desserts.
• Remplissage des jours creux les semaines avec notification.

Exportez les données en CSV (toutes les offres) et reportez-les dans un tableur simple.

Les erreurs qui coûtent cher

• Des remises sur le prix de la carte sans regarder le coût. 15 % sur tout peut engloutir la marge des boissons.
• Des récompenses valables uniquement au coup de feu. Bloquez le samedi soir si besoin, et dites-le clairement.
• Des messages sans raison. Chaque message apporte quelque chose de concret : un avantage, un nouveau plat, un événement.
• Changer les règles sans respecter l'acquis. L'avoir et les points du client se respectent toujours.

Lancez-la cette semaine

Avec Stampaz, vous choisissez le modèle, ajoutez votre logo et une photo de la salle, définissez la règle et la récompense, puis imprimez l'affiche. Cinq minutes environ, sans commission et sans appli à télécharger pour vos clients.

Exemples et modèles sur les pages carte de fidélité restaurant et carte de fidélité bar. Pour les tarifs et tout ce qui est inclus, rendez-vous sur la page d'accueil.