Come fidelizzare i clienti del ristorante: 12 idee con i conti (anche per pub e pizzerie)

Cosa deve ottenere un programma fedeltà nella ristorazione

Capire come fidelizzare i clienti del ristorante non significa regalare pasti. Significa ottenere tre cose molto concrete:

• Che il cliente di una sera torni una seconda volta. È il passo più difficile.
• Riempire i tavoli nei giorni e negli orari fiacchi, che paghi comunque.
• Alzare lo scontrino con prodotti a più margine: vino, dolci, asporto, eventi.

Un pub segue la stessa logica in piccolo: scontrino basso, tanta frequenza e fasce morte. Le idee qui sotto valgono per entrambi; quando una è più da pub o più da ristorante, te lo segnalo.

Una regola prima di iniziare: calcola ogni premio sul tuo costo, non sul prezzo del menù. Un tiramisù a 6 € può costarti 1,50 €. È questa differenza che rende un programma redditizio o no.

12 idee per il tuo ristorante o pub

1. Cashback per la prossima visita

Come funziona: ogni volta che il cliente paga, una percentuale diventa saldo sulla sua tessera da spendere da te. Il saldo si vede sul telefono e gli ricorda che lo aspetta qualcosa.

Costo. Esempio: con un 5 % di cashback, una cena da 60 € lascia 3 € di saldo. Ti costa solo se torna, e quando torna spende più di 3 €.

Come misurarlo: saldo emesso contro saldo riscattato, e giorni fino alla visita successiva.

2. Pranzo di lavoro ×10

Come funziona: tessera a timbri solo per il menù pranzo: 10 pranzi, l'11° offerto. Pensata per chi lavora in zona e mangia fuori durante la settimana.

Costo. Esempio: menù pranzo a 12 € con un costo di circa 4,50 € di materia prima. Regalarne uno ogni 10 è il 9 % sul prezzo; sul costo reale, 4,50 € ogni 120 € venduti.

Come misurarlo: clienti del pranzo con tessera attiva e pranzi timbrati a settimana.

3. Punti per euro con livelli

Come funziona: 1 punto per euro; a 200 punti, 15 € di sconto. Con livelli opzionali: oltre una certa spesa annua il cliente diventa «Habitué» e riceve un amaro o un limoncello della casa a ogni visita.

Costo: un 7,5 % differito nell'esempio, più il pensiero del livello, che riceve solo chi ti ha già lasciato molto.

Come misurarlo: clienti per livello e spesa media di ciascun livello.

4. Compleanno con dolce o bottiglia

Come funziona: avviso automatico qualche giorno prima del compleanno (Pro e Catena): «Festeggia il compleanno da noi questo mese: i dolci del tavolo li offriamo noi».

Costo. Esempio: quattro dolci da 1,50 € di costo l'uno, 6 €, per un tavolo da quattro che spende 120 €.

Come misurarlo: prenotazioni di compleanno dei clienti con tessera e spesa di quei tavoli.

5. Prenotazioni nei giorni fiacchi

Come funziona: il martedì sera la sala è mezza vuota. Il lunedì mandi un avviso: «Domani, martedì, a cena con la tua tessera il saldo è doppio». Arriva sulla schermata di blocco.

Costo: un cashback extra solo quel giorno, su tavoli che altrimenti resterebbero vuoti. Nel piano Local hai 4 notifiche al mese; usale nelle serate peggiori.

Come misurarlo: coperti di quel giorno contro la media delle quattro settimane precedenti.

6. Avviso di prossimità a mezzogiorno

Come funziona: la tessera compare sulla schermata di blocco quando il cliente passa vicino al locale («Oggi nel menù pranzo c'è la carbonara»). Usa la posizione del Wallet; disponibile in Pro e Catena.

Costo: nessuno diretto.

Come misurarlo: pranzi venduti a clienti con tessera prima e dopo l'attivazione.

7. Carta regalo del ristorante

Come funziona: carta con saldo, ricaricabile e con scadenza opzionale. Per Natale, San Valentino, la Festa della Mamma o i regali aziendali. La incassi alla tua cassa e carichi il saldo dal telefono. Altre idee in carta regalo per il tuo negozio; verifica la normativa sulle scadenze.

Costo: nessuno; è vendita anticipata. E chi la riceve spesso non ti conosceva.

Come misurarlo: saldo venduto per campagna e quanti destinatari tornano pagando.

8. Club del vino

Come funziona: abbonamento mensile: una bottiglia selezionata da portare a casa o da bere al tavolo ogni mese, più una degustazione ogni trimestre. Il cliente vede gli utilizzi sulla tessera. Lo incassi alla tua cassa, senza commissioni. Come fissare il prezzo: abbonamento per clienti del negozio.

Costo. Esempio: una bottiglia che compri a 9 € e vendi in carta a 24 €. Una quota di 20 € al mese lascia margine e ti garantisce un'entrata fissa e clienti che tornano a ritirarla.

Come misurarlo: soci attivi, disdette e spesa extra nelle visite di ritiro.

9. Pub: la decima birra

Come funziona: tessera a timbri su birre o caffè: 10 e la successiva è offerta. Per il pub o il bar di quartiere con clientela fissa.

Costo. Esempio: media a 5 € con un costo di circa 1 €. Offrirne una ogni 10 è 1 € di prodotto ogni 50 € venduti.

Come misurarlo: consumazioni per cliente attivo a settimana.

10. Pub: aperitivo con avviso

Come funziona: alle 18, avviso: «Fino alle 20, con la tua tessera il secondo spritz è a metà prezzo». Pensato per la fascia tra il pomeriggio e la cena.

Costo: lo sconto solo in una fascia oggi quasi vuota.

Come misurarlo: vendite della fascia con avviso contro la stessa fascia senza.

11. Seconda visita garantita

Come funziona: all'iscrizione il cliente riceve un messaggio di benvenuto automatico (Pro e Catena) con un vantaggio per la prossima visita entro 30 giorni: un antipasto o un giro di caffè.

Costo. Esempio: un antipasto che ti costa 2 €, solo se torna.

Come misurarlo: percentuale di iscritti che tornano entro 30 giorni. È il numero più importante di tutto il programma.

12. Ci manchi

Come funziona: se un cliente che veniva ogni settimana non si vede da 30 giorni, avviso automatico con un motivo per tornare.

Costo: il pensiero che offri, solo a chi torna.

Come misurarlo: visite dei clienti avvisati nei 14 giorni successivi.

Tabella riassuntiva: idea, tessera e costo

Indeciso tra cashback, punti o timbri? Qui confrontiamo raccolta punti, timbri o cashback con esempi.

Come combinare le tessere senza confondere il cliente

Nella ristorazione è normale avere due pubblici: quello della settimana e quello del weekend. Con Stampaz puoi avere più tessere insieme (2 in Local, 10 in Pro). Una combinazione sensata:

1. Tessera principale: cashback o punti per euro per tutti.
2. Seconda tessera: timbri del pranzo di lavoro o club del vino, solo per chi li chiede.

Più di due all'inizio confondono. Quando lo staff le gestisce con disinvoltura, aggiungi la carta regalo per Natale.

Come la usa lo staff in sala

Il momento della tessera è quando porti il conto, non quando il cliente si siede:

• Il cameriere porta il conto con l'espositore del QR accanto: «Se scansioni qui, questa cena conta già».
• Al pagamento, scansiona la tessera del cliente con qualsiasi telefono del locale. Senza account né app, con protezione dalla doppia scansione.
• Al banco, il cartello accanto alla macchina del caffè o alle spine.

Il cliente salva la tessera in Apple Wallet o Google Wallet in pochi secondi; chi non usa nessuno dei due ha una carta web.

Cosa misurare ogni mese

• Nuove iscrizioni e quante tornano entro 30 giorni.
• Visite per cliente attivo al mese.
• Scontrino medio con tessera e senza.
• Costo dei premi a prezzo di costo: saldo riscattato, pranzi offerti, dolci.
• Occupazione dei giorni fiacchi nelle settimane con avviso.

Esporta i dati in CSV (tutti i piani) e portali in un foglio di calcolo semplice.

Errori che costano cari

• Sconti sul prezzo del menù senza guardare il costo. Un 15 % su tutto può mangiarsi il margine delle bevande.
• Premi validi solo nell'ora di punta. Escludi il sabato sera se serve, e dillo chiaramente.
• Avvisi senza motivo. Ogni avviso porta qualcosa di concreto: un vantaggio, un piatto nuovo, un evento.
• Cambiare regole senza rispettare l'accumulato. Saldo e punti del cliente si rispettano sempre.

Parti questa settimana

Con Stampaz scegli il modello, carichi il logo e una foto del locale, decidi regola e premio e stampi il cartello. Circa 5 minuti, senza commissioni e senza che i clienti scarichino app. Trovi esempi e modelli nelle pagine carta fedeltà per ristoranti e carta fedeltà per pub. Per prezzi e tutto ciò che è incluso, vai alla home.