Kundenbindung in der Gastronomie: 12 Ideen für Restaurant und Kneipe (mit Rechnung)

Was Kundenbindung in der Gastronomie leisten muss

Bei Kundenbindung in der Gastronomie geht es nicht darum, Essen zu verschenken. Es geht um drei konkrete Dinge:

• Dass der Gast von heute ein zweites Mal kommt. Der schwierigste Schritt.
• Tische an schwachen Tagen und zu ruhigen Zeiten füllen, die du sowieso bezahlst.
• Den Bon erhöhen mit margenstarken Produkten: Wein, Dessert, Bestellungen, Feiern.

Eine Kneipe folgt derselben Logik im Kleinen: kleiner Bon, hohe Frequenz, tote Zeiten. Die Ideen gelten für beide; wo eine eher zur Kneipe oder eher zum Restaurant passt, steht es dabei.

Eine Regel vorab: Rechne jede Prämie mit deinem Wareneinsatz, nicht mit dem Kartenpreis. Ein Dessert für 7 € kostet dich vielleicht 2 €. Dieser Unterschied entscheidet, ob ein Programm sich rechnet.

12 Ideen für dein Restaurant oder deine Kneipe

1. Cashback für den nächsten Besuch

Ablauf: Bei jeder Rechnung kommt ein Prozentsatz als Guthaben auf die Karte, einlösbar bei dir. Der Gast sieht es auf dem Handy und weiß, dass etwas auf ihn wartet.

Kosten. Beispiel: Mit 5 % Cashback bringt ein Abendessen für 60 € 3 € Guthaben. Es kostet dich nur etwas, wenn er wiederkommt, und dann gibt er mehr als 3 € aus.

Messen: ausgegebenes vs eingelöstes Guthaben und Tage bis zum nächsten Besuch.

2. Mittagstisch ×10

Ablauf: Stempelkarte nur für den Mittagstisch: 10 Mittagessen, das 11. gratis. Für die Büroleute, die werktags auswärts essen.

Kosten. Beispiel: Mittagstisch für 12,90 € mit etwa 4,50 € Wareneinsatz. Eins von zehn gratis sind 9 % vom Preis; real 4,50 € pro 129 € Umsatz.

Messen: Mittagsgäste mit aktiver Karte und gestempelte Essen pro Woche.

3. Punkte pro Euro mit Stufen

Ablauf: 1 Punkt pro Euro; bei 200 Punkten 15 € Rabatt. Mit optionalen Stufen: Ab einem bestimmten Jahresumsatz wird der Gast „Stammgast“ und bekommt bei jedem Besuch einen Espresso oder Schnaps aufs Haus.

Kosten: 7,5 % aufgeschoben im Beispiel, plus das Stufen-Extra, das nur bekommt, wer schon viel ausgegeben hat.

Messen: Gäste pro Stufe und Durchschnittsumsatz je Stufe.

4. Geburtstag mit Dessert oder Sekt

Ablauf: Automatische Nachricht ein paar Tage vor dem Geburtstag (Pro und Kette): „Feier deinen Geburtstag diesen Monat bei uns: Die Desserts am Tisch gehen auf uns.“

Kosten. Beispiel: vier Desserts zu je 2 € Wareneinsatz, also 8 €, bei einem Tisch mit vier Personen und 140 € Umsatz.

Messen: Geburtstagsreservierungen von Karteninhabern und Umsatz dieser Tische.

5. Reservierungen an schwachen Tagen

Ablauf: Dienstagabend ist der Gastraum halb leer. Am Montag schickst du: „Morgen, Dienstag, doppeltes Guthaben mit deiner Karte.“ Landet auf dem Sperrbildschirm.

Kosten: Extra-Cashback nur an diesem Tag, auf Tische, die sonst leer blieben. Im Tarif Local hast du 4 Nachrichten pro Monat; nutze sie für die schlechtesten Abende.

Messen: Gedecke an diesem Tag vs Durchschnitt der vier Wochen davor.

6. Hinweis in der Nähe zur Mittagszeit

Ablauf: Die Karte erscheint auf dem Sperrbildschirm, wenn der Gast am Lokal vorbeigeht („Heute Spargel auf dem Mittagstisch“). Nutzt die Standortfunktion von Wallet; in Pro und Kette.

Kosten: keine direkten.

Messen: Mittagessen an Karteninhaber vor und nach der Aktivierung.

7. Restaurant-Gutschein

Ablauf: Geschenkkarte mit Guthaben, aufladbar, Ablauf optional. Für Weihnachten, Valentinstag, Muttertag oder Firmengeschenke. Du kassierst an deiner Kasse und lädst das Guthaben per Handy auf. Mehr in Gutscheinkarten für kleine Geschäfte; prüfe die Regeln zu Ablauffristen.

Kosten: keine; vorgezogener Umsatz. Und wer ihn bekommt, kannte dich oft noch nicht.

Messen: verkauftes Guthaben pro Aktion und wie viele Beschenkte als zahlende Gäste wiederkommen.

8. Weinclub

Ablauf: Monatsabo: eine ausgewählte Flasche zum Mitnehmen oder am Tisch, plus Weinprobe einmal im Quartal. Der Gast sieht die Nutzungen auf seiner Karte. Du kassierst an deiner Kasse, ohne Provision. Wie man den Preis festlegt: Abo-Modell für lokale Geschäfte.

Kosten. Beispiel: Eine Flasche, die du für 9 € einkaufst und für 26 € auf der Karte hast. Ein Beitrag von 22 € im Monat lässt Marge und sichert feste Einnahmen plus Gäste, die zum Abholen kommen.

Messen: aktive Mitglieder, Kündigungen, Zusatzumsatz bei Abholbesuchen.

9. Kneipe: das zehnte Bier

Ablauf: Stempelkarte auf Bier oder Kaffee: 10 und das nächste gratis. Für die Eckkneipe mit Stammtisch.

Kosten. Beispiel: Bier für 4 € mit rund 0,90 € Wareneinsatz. Eins von zehn gratis sind 0,90 € Ware pro 40 € Umsatz.

Messen: Getränke pro aktivem Gast und Woche.

10. Kneipe: Feierabend-Happy-Hour per Nachricht

Ablauf: Um 17 Uhr eine Nachricht: „Bis 19 Uhr das zweite Getränk zum halben Preis mit deiner Karte.“ Für die Lücke zwischen Mittag und Abend.

Kosten: Rabatt nur in einem Zeitfenster, das heute fast leer ist.

Messen: Umsatz im Zeitfenster mit Nachricht vs ohne.

11. Zweiter Besuch garantiert

Ablauf: Bei der Anmeldung bekommt der Gast automatisch eine Willkommensnachricht (Pro und Kette) mit einem Vorteil für den nächsten Besuch in den folgenden 30 Tagen: eine Vorspeise oder eine Runde Espresso.

Kosten. Beispiel: eine Vorspeise mit 2,50 € Wareneinsatz, nur wenn er wiederkommt.

Messen: Anteil der Anmeldungen, die in 30 Tagen wiederkommen. Die wichtigste Zahl des ganzen Programms.

12. Wir vermissen dich

Ablauf: Wer sonst wöchentlich kam und seit 30 Tagen fehlt, bekommt automatisch einen Grund zurückzukommen.

Kosten: das Extra, das du anbietest, nur für die, die kommen.

Messen: Besuche benachrichtigter Gäste in den 14 Tagen danach.

Übersicht: Idee, Karte und Kosten

Unsicher zwischen Cashback, Punkten und Stempeln? Hier der Vergleich Punkte, Stempel oder Cashback.

Karten kombinieren, ohne Gäste zu verwirren

In der Gastronomie hast du oft zwei Publikumsgruppen: die Werktagsgäste und die vom Wochenende. Mit Stampaz kannst du mehrere Karten gleichzeitig nutzen (2 in Local, 10 in Pro). Eine sinnvolle Kombination:

1. Hauptkarte: Cashback oder Punkte pro Euro für alle.
2. Zweite Karte: Stempel für den Mittagstisch oder der Weinclub, nur auf Wunsch.

Mehr als zwei am Anfang verwirrt. Läuft es im Team rund, kommt der Gutschein zu Weihnachten dazu.

Wie das Team es im Service macht

Der Moment für die Karte ist beim Bringen der Rechnung, nicht beim Hinsetzen:

• Die Rechnung kommt mit dem QR-Aufsteller: „Wenn du das scannst, zählt das Essen heute schon.“
• Beim Kassieren scannt das Team die Karte mit jedem Handy im Lokal. Ohne Konten und App, mit Schutz vor Doppelscans.
• An der Theke steht das Plakat neben der Kaffeemaschine oder dem Zapfhahn.

Der Gast speichert die Karte in Sekunden in Apple Wallet oder Google Wallet; wer keins nutzt, bekommt eine Web-Karte.

Was du monatlich misst

• Neue Anmeldungen und wie viele in 30 Tagen wiederkommen.
• Besuche pro aktivem Gast im Monat.
• Bon mit Karte vs ohne.
• Prämienkosten zum Wareneinsatz: eingelöstes Guthaben, verschenkte Essen, Desserts.
• Auslastung an schwachen Tagen in den Wochen mit Nachricht.

Exportiere die Daten als CSV (alle Tarife) in eine einfache Tabelle.

Teure Fehler

• Rabatte auf den Kartenpreis ohne Blick auf den Wareneinsatz. 15 % auf alles frisst die Getränkemarge.
• Prämien, die nur zur Stoßzeit gelten. Sperr den Samstagabend, wenn nötig, und sag es klar.
• Nachrichten ohne Anlass. Jede bringt etwas Konkretes: einen Vorteil, ein neues Gericht, ein Event.
• Regeln ändern, ohne Gesammeltes zu respektieren. Guthaben und Punkte bleiben immer erhalten.

Diese Woche starten

Mit Stampaz wählst du die Vorlage, lädst Logo und ein Foto deines Lokals hoch, legst Regel und Prämie fest und druckst das Plakat. Etwa 5 Minuten, ohne Provision, ohne App für deine Gäste. Beispiele findest du auf den Seiten Kundenkarte fürs Restaurant und Kundenkarte für Bar und Kneipe. Preise und alles Weitere auf der Startseite.