Tích điểm nhà hàng, quán ăn: 12 ý tưởng giữ khách có tính toán

Chương trình tích điểm trong ngành ăn uống cần đạt được gì

Chương trình tích điểm nhà hàng không phải là tặng bữa ăn miễn phí. Nó nhắm vào ba việc rất cụ thể:

• Khách ghé một lần quay lại lần thứ hai. Đây là bước khó nhất.
• Lấp bàn vào ngày và giờ vắng, những lúc bạn vẫn phải trả chi phí.
• Tăng hóa đơn bằng món có biên lợi nhuận cao: đồ uống, tráng miệng, đơn đặt trước, tiệc.

Quán nhậu hay quán bia có cùng logic ở quy mô nhỏ hơn: hóa đơn nhỏ, khách ghé thường, và có những khung giờ chết. Các ý tưởng dưới đây dùng được cho cả hai; ý nào hợp với bên nào hơn sẽ được ghi rõ.

Một quy tắc trước khi bắt đầu: tính mỗi phần quà trên chi phí của bạn, không trên giá thực đơn. Món tráng miệng giá 45.000đ có thể chỉ tốn 12.000đ. Chênh lệch đó quyết định chương trình có lời hay không.

12 ý tưởng cho nhà hàng hoặc quán của bạn

1. Hoàn tiền cho lần ghé sau

Cách làm: mỗi lần thanh toán, khách nhận lại một phần dưới dạng số dư trên thẻ để dùng tại quán. Số dư hiện trên điện thoại và nhắc khách rằng có gì đó đang chờ.

Chi phí. Ví dụ: hoàn 5 %, bữa tối 800.000đ để lại 40.000đ số dư. Bạn chỉ tốn khi khách quay lại, và khi quay lại khách chi nhiều hơn 40.000đ.

Cách đo: số dư phát ra so với số dư đã dùng, và số ngày đến lần ghé tiếp theo.

2. Cơm trưa văn phòng ×10

Cách làm: thẻ tích tem chỉ cho suất cơm trưa: 10 suất, suất thứ 11 miễn phí. Dành cho dân văn phòng ăn trưa ngoài mỗi ngày làm việc.

Chi phí. Ví dụ: suất 50.000đ với chi phí nguyên liệu khoảng 20.000đ. Tặng một suất mỗi 10 suất là 9 % giá bán, còn tính trên chi phí thật là 20.000đ mỗi 500.000đ bán ra.

Cách đo: số khách ăn trưa có thẻ hoạt động và số suất được đóng tem mỗi tuần.

3. Tích điểm theo số tiền, có hạng

Cách làm: 1 điểm mỗi 10.000đ; 200 điểm giảm 150.000đ. Có thể thêm hạng: chi tiêu cả năm vượt mức nhất định, khách lên hạng "Thân thiết" và được tặng nước hoặc tráng miệng mỗi lần ghé.

Chi phí: khoảng 7,5 % trả sau trong ví dụ này, cộng đãi ngộ theo hạng chỉ dành cho khách đã chi nhiều.

Cách đo: số khách mỗi hạng và chi tiêu trung bình của từng hạng.

4. Sinh nhật kèm tráng miệng

Cách làm: thông báo tự động vài ngày trước sinh nhật (Pro và Chuỗi): "Đón sinh nhật cùng chúng tôi tháng này: tráng miệng cả bàn do quán mời."

Chi phí. Ví dụ: bốn phần tráng miệng, mỗi phần tốn 12.000đ, tổng 48.000đ, cho một bàn bốn người chi 1.200.000đ.

Cách đo: số bàn đặt sinh nhật từ khách có thẻ và chi tiêu của các bàn đó.

5. Đặt bàn ngày vắng

Cách làm: tối thứ Ba nhà hàng vắng nửa. Thứ Hai gửi thông báo: "Tối mai thứ Ba, dùng bữa với thẻ thành viên được hoàn tiền gấp đôi." Thông báo hiện trên màn hình khóa.

Chi phí: hoàn tiền thêm chỉ trong ngày đó, cho những bàn lẽ ra bỏ trống. Gói Local có 4 thông báo mỗi tháng; dùng cho những tối tệ nhất.

Cách đo: số khách hôm đó so với trung bình bốn tuần trước.

6. Thông báo khi đi gần quán buổi trưa

Cách làm: thẻ hiện lên màn hình khóa khi khách đi ngang quán ("Hôm nay cơm trưa có cá kho tộ"). Dùng định vị của Wallet; có ở Pro và Chuỗi.

Chi phí: không có chi phí trực tiếp.

Cách đo: số suất cơm trưa bán cho khách có thẻ trước và sau khi bật.

7. Thẻ quà tặng nhà hàng

Cách làm: thẻ có số dư, nạp lại được, hạn dùng tùy chọn. Cho dịp Tết, Valentine, 8/3, 20/10 hay quà tặng doanh nghiệp. Thu tại quầy, nạp số dư từ điện thoại. Thêm ý tưởng ở thẻ quà tặng cửa hàng; kiểm tra quy định bảo vệ người tiêu dùng về hạn dùng.

Chi phí: bằng không; đây là bán trước. Người nhận thường chưa biết quán bạn.

Cách đo: số dư bán mỗi đợt và số người nhận quay lại tự trả tiền.

8. Gói món đặc sản mang về

Cách làm: gói hằng tháng: một phần món đặc sản của quán (bò kho, chả cá, lẩu đóng gói) mang về mỗi tháng, kèm lời mời thử món mới. Khách thấy lượt còn lại trên thẻ. Thu tại quầy, không phí. Cách định giá có ở gói hội viên cửa hàng.

Chi phí. Ví dụ: phần món có chi phí 150.000đ, giá trên thực đơn 350.000đ. Gói 300.000đ mỗi tháng vẫn còn lời, cộng doanh thu cố định và khách quay lại quán để nhận.

Cách đo: thành viên đang hoạt động, số người ngưng và chi tiêu thêm mỗi lần đến nhận.

9. Quán nhậu: ly bia thứ 10

Cách làm: thẻ tích tem theo ly: 10 ly, ly tiếp theo miễn phí. Cho quán bia, quán nhậu trong khu phố có khách quen.

Chi phí. Ví dụ: ly bia 25.000đ với chi phí khoảng 8.000đ. Tặng một ly mỗi 10 ly là 8.000đ hàng mỗi 250.000đ bán ra.

Cách đo: số ly mỗi khách hoạt động mỗi tuần.

10. Quán nhậu: giờ vàng qua thông báo

Cách làm: 16h, gửi thông báo: "Từ 16h đến 18h, món nhắm thứ hai giảm nửa giá với thẻ thành viên." Dành cho khung giờ trước bữa tối.

Chi phí: chỉ giảm giá trong khung giờ vốn gần như trống.

Cách đo: doanh số khung giờ đó có thông báo so với không có.

11. Đảm bảo lần ghé thứ hai

Cách làm: khi đăng ký, khách nhận tin nhắn chào mừng tự động (Pro và Chuỗi) với ưu đãi cho lần ghé tiếp theo trong 30 ngày: một món khai vị hoặc một lượt nước.

Chi phí. Ví dụ: món khai vị tốn 15.000đ, chỉ khi khách quay lại.

Cách đo: tỷ lệ người đăng ký quay lại trong 30 ngày. Đây là con số quan trọng nhất của cả chương trình.

12. Lâu rồi không gặp

Cách làm: khách tuần nào cũng ghé mà 30 ngày không thấy, gửi thông báo tự động kèm lý do quay lại.

Chi phí: món quà bạn đưa ra, chỉ cho người quay lại.

Cách đo: lượt ghé của khách được nhắc trong 14 ngày sau.

Bảng tóm tắt

Phân vân giữa hoàn tiền, điểm hay tem? Đọc điểm, tem hay hoàn tiền.

Kết hợp nhiều thẻ mà không làm khách rối

Ngành ăn uống thường có hai nhóm khách: khách ngày thường và khách cuối tuần. Stampaz cho phép nhiều thẻ cùng lúc (2 ở Local, 10 ở Pro). Một cách kết hợp hợp lý:

1. Thẻ chính: hoàn tiền hoặc tích điểm theo số tiền cho mọi khách.
2. Thẻ thứ hai: tích tem cơm trưa hoặc gói món mang về, chỉ cho ai hỏi.

Hơn hai thẻ lúc đầu sẽ gây rối. Khi nhân viên đã thạo, thêm thẻ quà tặng trước Tết.

Nhân viên phục vụ mời thế nào

Thời điểm là lúc mang hóa đơn, không phải lúc khách vừa ngồi:

• Nhân viên đặt hóa đơn kèm kệ mica có QR: "Anh chị quét mã này, bữa hôm nay được tích luôn ạ."
• Khi thanh toán, quét thẻ của khách bằng bất kỳ điện thoại nào của quán. Không tài khoản, không app, có chống quét trùng.
• Ở quán nhậu, poster QR đặt cạnh quầy thu ngân hoặc tủ bia.

Khách lưu thẻ vào Apple Wallet hoặc Google Wallet trong vài giây; ai không dùng cả hai có thẻ web.

Cần đo gì mỗi tháng

• Đăng ký mới và bao nhiêu người quay lại trong 30 ngày.
• Lượt ghé mỗi khách hoạt động mỗi tháng.
• Hóa đơn trung bình có thẻ so với không có thẻ.
• Chi phí quà theo giá vốn: số dư đã dùng, suất cơm tặng, tráng miệng.
• Lượng khách ngày vắng trong các tuần có thông báo.

Xuất dữ liệu ra CSV (mọi gói) và đưa vào một bảng tính đơn giản.

Những lỗi tốn kém

• Giảm giá trên giá thực đơn mà không nhìn chi phí. Giảm 15 % mọi thứ có thể ăn hết lợi nhuận đồ uống.
• Quà chỉ dùng được giờ cao điểm. Nếu cần, loại trừ tối thứ Bảy và nói rõ.
• Thông báo không có lý do. Mỗi thông báo phải mang theo gì đó: ưu đãi, món mới, sự kiện.
• Đổi quy tắc mà không giữ phần đã tích. Số dư và điểm của khách luôn được giữ.

Bắt đầu ngay tuần này

Với Stampaz, bạn chọn mẫu, tải logo và ảnh quán, đặt quy tắc và phần quà rồi in poster. Khoảng 5 phút, không phí giao dịch và khách không phải tải app.

Ví dụ và mẫu có ở trang thẻ thành viên nhà hàng và thẻ thành viên quán bar. Để xem giá và mọi tính năng, vào trang chủ.